b l og
La Avena (Avena sativa) La Civada (Avena sativa) Els cereals sencers són font important de fibra dietètica (crua: 12%) que ajuda a regular el moviment intestinal i per tant evitar el restrenyiment. El β-glucan, és una fibra soluble, es troba principalment en l'ordi (3-11%), en la civada (3-7%) i en el sègol (1-2.5%), també està en bolets comestibles i en les usades en fitoteràpia. Dins dels nutrients que aporta la civada cal destacar: sals minerals: ferro, manganès, zinc. Vitamines A, B1, B2, B3 (o niacina), carotenoides. Posseeixen greixos saludables com els àcids grassos insaturats (7% aprox) entre ells: Omega 9 (oleic), Omega 6 (linoleic) i en menys proporció greix saturat com l'àcid palmític. A més conté proteïna (11 a 12%) i carbohidrats. Propietats: Una dieta equilibrada ha de tenir mínim 50 - 55% d'hidrats de carboni complexos (saludables). Si bé es pot admetre disminuir una mica aquest percentatge en les dietes d'aprimament (però no ometre’l). Els cereals són una excel·lent font d'energia per a totes les edats i per a esportistes. A més de nodrir té efecte saciant de la gana útil per baixar de pes. El β-glucan dels cereals combinat amb una dieta equilibrada baixa en calories i activitat física adequada ajuda a reduir el risc de malaltia cardiovascular. Activitat antioxidant sobre colesterol LDL "dolent" gràcies a fenols com ara les aventraminamidas i l'àcid cinàmic que inhibeixen l'oxidació del colesterol LDL (Low density lipoprotein) i redueixen els seus nivells en sang. És a dir "ajuda a netejar els dipòsits de greix que es formen a les artèries. Millora el moviment intestinal i per tant el restrenyiment: els cereals sencers com la civada són font de fibra dietètica. Prebiòtic: afavoreixen el creixement de la microflora intestinal beneficiosa. El β-glucans és un polímer de glucosa (cadena llarga de glucoses unides de manera especial) que actua com a immuno-modulador, regula el sistema defensiu del nostre aparell digestiu i ajuda a disminuir el risc de càncer de còlon o la seva recaiguda Regula el nivell de sucre en sang: disminueix la secreció d'insulina i la glicèmia postprandial (glicèmia després de dinar), els aliments integrals: cereals, llegums, tubercles i algunes verdures tenen carbohidrats complexos, es digereixen i absorbeixen de forma lenta, gradual permetent un nivell de glicèmia saludable i sostinguda. Diferent als dolços, xarops, sucre de taula anomenats carbohidrats simples que a més de tenir pocs nutrients essencials s'absorbeixen molt ràpid generant pics d'insulina i glucosa poc desitjables per a la salut en general. Calmant a les cremades solars lleus: en forma d'aplicació o bany de farina de civada o emplastres amb les hojuelas (flocs de civada). Precaució: Encara que la quantitat de gluten és menor que la del blat, la civada està contraindicada en persones amb hipersensibilitat al gluten de la civada (avenina), encara que existeixen varietats de civada controlada tant en el seu cultiu com emmagatzematge amb valors de gluten per sota de 20 parts per milió (ppm) que ha de constar en l'etiqueta del producte. Cada persona haurà de preguntar en el seu cas si pot consumir-la. Important: Si es vol per APRIMAR, a més de demanar a un professional el càlcul d'una dieta equilibrada que inclogui la civada, aquesta s'ha de consumir al matí i opcional al mig dia. A la nit disminuir els greixos i carbohidrats. Consumir aliments poc calòrics si se'n va a dormir unes hores després. (Sobretot en sedentaris o persones amb poca activitat física). Per als que treballen de nit s'ha d'invertir l'ordre. MEDICINA XINESA: La civada és de naturalesa "tèbia" i sabor "dolç" pertany a l'element Terra, influeix sobre el estómac i la melsa. "Humiteja, tonifica i enforteix el cos" si es consumeix en la quantitat adequada. Suggeriments per a consumir aquest aliment: Es pot prendre "cru" (els flocs vénen pre cuits, secs) o cuinar-los? Segons ¿per què i per a qui? En el cas dels diabètics, obesos, hipotiroideos, hipercolesterolèmia, sempre hauran assessorar- se d'un professional que avaluï quantitat i forma de consum. Es recomana consumir amb abundant líquid. Els aliments que s'addicionin al "porridge" dependran de les necessitats i capacitat de digerir de cada persona. Consultar segons el cas. exemples: - Algú amb colesterol total alt i a més males digestions: si pren els flocs "crus" empitjorarà les seves molèsties digestives; i cuita no serà tan útil per ajudar a disminuir el colesterol. - Medicació: S'haurà d'evitar la civada "crua" a la mateixa hora ja que el seu alt contingut en fibra disminueix l'absorció d'altres substàncies. - Restrenyiment: primer diagnosticar de la causa, si fos per un hipotiroïdisme no millorarà només amb l'alimentació. Si algú restret pren la civada crua amb iogurt i consumeix poca aigua addicional, empitjorarà el seu problema. - El consum diari de civada "crua" pot disminuir l'absorció de nutrients importants. Aquí si que porta avantatge la civada cuita, ja que al desfer-se amb la cocció disminueix l'excés de fibra. De totes maneres els esmorzars han de ser variats i menjar civada "crua o cuita" 2 o 3 vegades per setmana serà adequat en alguns casos. Esquema ORIENTATIU, no definitiu: Flocs cuits Flocs crus Farina cuita Sense gluten Colesterol alt X Triglicèrids alts Poca quantitat Obesitat Poca quantitat Restrenyiment Consultar Disgestions difícils Consultar Consultar Consultar Primesa Consultar Molt Esport X Font d'energia Intolerants al gluten X X Consultar NO celíacs Com preparar un esmorzar molt saludable PORRIDGE: Ingredients:  - 1/2 tassa de civada en flocs gruixuts (els flocs fins es desfan) - 1 tassa d'aigua. - 1 tassa de beguda d'arròs. - Canyella en branca al gust. Portar a ebullició l'aigua amb la civada. Apagar deixar reposar amb l'olla tapada 3 a 5 minuts per deixar que s'infli. Abocar calent en un bol, afegir beguda vegetal preferida calenta. Segons la preferència o tolerància a aliments afegir panses, prunes, poma, nabius, pastanaga o remolatxa crua, ametlles, avellanes, nous etc. a punt de servir. Les panses i altres fruits secs, o una beguda d'arròs li donaran el gust dolç sense requerir afegir sucre ni tampoc xarops. Important afegir fruita o hortalissa crua a porridge per disminuir el seu índex glucèmic. Una idea pràctica per tenir-lo a punt cada dia és preparar més quantitat, embazar i guardar a la nevera per esmorzar o per a mig matí en els dies de la setmana que es desitgi consumir. Prendre tebi o calent és més adequat per a la digestió, independent de l'estació de l'any. Sopa de verdures amb civada: Un cop es tinguin les verdures triades en aigua bullint, amb sal, pebre i els ingredients al gust, s'afegeix cullerades de civada segons el espès o líquid que es desitgi, si són flocs de civada pre- cuita estarà a punt en molt pocs temps, apagar el foc i deixar tapat 3 a 5 minuts que s'inflaran ràpidament. Kèfir o iogurt amb flocs de civada precuita: De la borsa a la tassa... és una altra possibilitat, afegir uns pocs flocs al gust deixar que s'estovin uns minuts i afegir fruits secs. Heu de beure aigua entre hores per compensar el poc líquid d'aquesta barreja.
650 338 428